Crumble à la carotte de Tilques, jus acidulé et crème orange carottes
L’idée recette pour un dessert réussi par Jean-Baptiste Hugoo
Ingrédients : 1 kg de carotte de Tilques, 2 oranges, 3 œufs, 120 g de beurre, 60 g de farine, 60 g de sucre glace, 140 g de sucre, 1/2 g d’agar agar
- Passer la carotte (1 kg) à la centrifugeuse pour récupérer le jus et la pulpe
- La pulpe servira à confectionner le crumble (60g de beurre, 60 g de farine, 60 g de sucre glace, 120 g de pulpe de carotte)
- Transformer le jus en sirop (80 g de sucre et 25 cl de jus de carotte) d'une part et en crème orange et carottes d'autre part (2 oranges, 20 cl de jus de carotte, 60 g de sucre, 3 jaunes d'œufs et 60g de beurre, 1/2 g d'agar agar)
- Écraser les feuilles de chou entre 2 torchons propres avec un rouleau
- Disposer sur un papier sulfurisé à plat avec de l'huile d'olive puis au four à 180°C
